蟠桃是較珍貴水果之一，是桃子的一種，它形狀獨特，品種眾多。下面我們介紹一下蟠桃為什么是扁的，以及蟠桃是哪里的特產、主要有哪些品種，供朋友們參考。
蟠桃的扁平形狀是其基因所決定。在蟠桃的s位點下游，有一個1.7mb大片段dna的位置顛倒，此大片段染色體倒位只出現在蟠桃中。
且倒位近端斷點上游3.1kb處，有個編碼卵形家族蛋白基因ppofp1，該基因在桃果實發育早期高水平，會抑制果實的垂直伸長，導致扁平果形的形成。
新疆是蟠桃的原產地，目前蟠桃在新疆、河北、陜西、山西、甘肅等省區均有栽培，但從品質、色澤、口感、各種營養成份上比較，數新疆的蟠桃最好。
新疆石河子143團的蟠桃從口感外貌到營養價值都屬于蟠桃的桃中極品。
原產北京周口店地區的五月鮮扁桃，已在華北地區也廣為栽培。新選育推廣的新紅早蟠桃和早露蟠桃由于成熟早，品質好，已在陜西、北京、河南、山東等地推廣。
一般來講，蟠桃品種又分早熟蟠桃和晚熟蟠桃，下面我們分別介紹幾個有代表性的蟠桃品種：
1、瑞蟠2號：果實在黃淮地區7月底成熟，果形扁圓，平均單果重156克。果皮底色乳白，可溶性固形物含量為14.5%，耐貯耐運。
2、瑞蟠3號：蟠桃果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮底色乳白，面著玫瑰紅色?？扇苄怨绦挝锖繛?4.5%，口感脆甜。早果豐產，耐貯運。
3、瑞蟠5號：果實在黃淮地區7月下旬成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮著玫瑰紅暈?？扇苄怨绦挝锖繛?5%。
